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[5分钟做出的经典下饭菜——香辣土豆丝。]

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文琦の美食日记:


每到夏天就喜欢做一些快手菜,最近戒荤腥儿,对各类素菜的热情再次空前高涨起来。土豆的做法博客里发过不少,酸辣、炝拌、红烧、凉调、土豆泥和焖饭都发过,那今天就再换个花样,做个香辣口味儿的土豆丝。猫总说我做这道菜一绝,其实没那么夸张,很好吃倒是真的。多年总结出的经验,炒土豆丝不要用铲子,要用筷子翻拌着炒才能入味均匀并且不会糊锅,关于放醋的顺序也有讲究,下了土豆丝立刻加醋,炒出来的土豆丝口感是脆的,如果最后放,土豆丝会有些面,但是酸香味道会浓,所以根据自己喜好的口味调整顺序就可以了。这道菜我家爱吃脆脆的口感,所以把土豆丝反复过清水后,下锅就加了醋。陈醋比白醋香,并且有一种浓郁的风味。
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【香辣土豆丝】
用料:土豆2个 辣椒酱2汤匙 蒜2瓣 小香葱1根
调料:醋1汤匙 盐1/2茶匙
做法:1.土豆去皮洗净后切或者擦成细丝,放在清水中浸泡
2.蒜切碎粒、香葱切碎,葱白与葱叶分开
3.将土豆丝反复冲三到四次冷水后沥干
4.锅中放入油,中小火加热约4成热(手放在锅上手心会觉得烫)时加入蒜粒和葱白碎炒至蒜粒微微变金黄
5.调大火,加入土豆丝后迅速调入陈醋,用筷子快速翻炒
6.加入辣椒酱翻炒均匀后调入盐,熄火,加入香葱碎,搅拌即可
【Tips】
1.点此查看纯手工辣椒酱的做法,如果没有自制的辣椒酱,可以用老干妈油辣椒代替,如果用豆豉辣酱,需酌情加盐
2.用筷子炒土豆丝时手抓筷子靠上的部分,以免烫伤
3.在清水中多冲洗几次,可以使土豆丝口感爽脆,且不粘锅


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